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Tortitas sin gluten

levan harina de coco (primera vez que la uso) y he de deciros que es muy seca y absorbe mucho líquido, por eso es bueno añadirle leche, miel, yogur… Y huevo (o sustituto), este es indispensable para unir los ingredientes. No tiene gluten, es baja en carbohidratos, tiene un sabor suave y mucho aroma.

Hace algo menos de un mes me levanté creativa y con antojo de tortitas, así que ahí me fui yo a la cocina dispuesta a preparar un desayuno 10. Lo que salió de allí podría haber sido un auténtico desastre ya que fui sin guía ninguna y empecé a mezclar cosas que tenía “a mano”. Sin embargo, resultó ser todo un éxito. Gustaron tanto que desde ese día hemos vuelto a repetir la receta varias veces y parece que ya no nos valen otras tortitas que no sean estas tortitas sin gluten. Y es que son dulces, de sabor ligero y te dejan bien satisfecho para aguantar una mañana llena de compromisos.

No llevan gluten porque están hechas con harina de coco y con harina de almendra. Si recordáis, ya probé la harina de coco en esta receta, y la de almendra en esta otra. Pues bien, ¡las dos juntas hacen una combinación perfecta! Antes de ponernos manos a la obra con las tortitas, os cuento un poco sobre las propiedades de la harina de coco y por qué se puede convertir en vuestra nueva amiga si eres celíaco, intolerante o sensible al gluten o si simplemente estás buscando otras alternativas a las harinas más corrientes.

Tortitas sin gluten
PROPIEDADES DE LA HARINA DE COCO
  • No tiene gluten, almidones, cereales ni frutos secos y no produce alergias.
  • Es alta en fibra (58%)
  • Es alta en proteínas (por lo que es perfecta para vegetarianos/veganos o deportistas).
  • Es baja en carbohidratos.
  • No tiene colesterol.
  • Debido a su sabor suave y a su textura, es ideal para repostería.
  • Debido a su textura el resultado de cocinar con ella se parece mucho a las recetas tradicionales.
  • Poca cantidad de ella da para mucho.

Ya que contiene pocos carbohidratos y mucha fibra, está recomendada para las personas que quieren adelgazar o que necesitan llevar una dieta baja en carbohidratos.

Hay una cosa importante a tener en cuenta cuando se usa harina de coco y es que es muy seca y absorbe mucho líquido, por eso es bueno añadirle leche, miel, yogur… Y huevo (o sustituto), este es indispensable para unir los ingredientes.

Ahora si, allá vamos con la receta.

TORTITAS SIN GLUTEN
Tortitas sin gluten
Ingredientes (para 5-6 tortitas, 2 personas):

2 plátanos maduros

4 huevos ecológicos

2 cucharadas de harina de coco

2 cucharadas de harina de almendra

1/2 cucharadita de canela molida

1 pizca de sal rosa del Himalaya

aceite de coco

Topping: fresas cortadas, coco rallado y miel

Tortitas sin gluten

Preparación:

En un bol grande aplastamos los plátanos con un tenedor hasta que estén bastante deshechos. En otro bol, batimos los huevos y cuando estén listos, se los incorporamos al bol donde tenemos los plátanos.

Añadimos la harina de coco y removemos bien sin que queden grumos. Añadimos la harina de almendra y removemos bien otra vez. Añadimos la canela y la pizca de sal, y volvemos a remover.

Si queremos una mezcla más fina, batimos (con el accesorio de picar) con la batidora de mano hasta que no quede ningún grumo.

En una sartén para tortitas (o en una pequeña) echamos un poco de aceite de coco y vamos echando parte de la mezcla para formar una tortita del tamaño deseado, cuando esté hecha por un lado (veremos que se despega), le damos la vuelta y la hacemos por el otro. Repetimos el proceso hasta que se acabe la mezcla.

Emplatamos y las cubrimos con nuestros toppings favoritos. En mi caso han sido fresas, coco rallado y miel. Pero le quedan muy bien todo tipo de frutas, miel de maple, chocolate derretido, yogur…

Tortitas sin gluten

¡Qué aproveche!

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12 Comments

  • Reply
    El clan de los sin trigo
    18 marzo, 2015 at 10:00

    Mmmmm… me tomaría ahora una par de ellas sin pensarlo. Tengo que probar la harina de coco, ¿dónde la consigues? Tengo que preguntar en mi herbolario.

    • Reply
      Desirée D.
      18 marzo, 2015 at 10:12

      ¡Gracias! 🙂

      Yo la compro en una herboristería cerca de mi casa. La que he probado es de la marca Dr. Goerg y me encanta.

  • Reply
    Amelia
    18 marzo, 2015 at 19:49

    Hola Desirée!

    Esto es lo que estaba buscando jiji Hace poco he probado una buenísima del blog danzadefogones con harina de avena y de arroz, pero tengo harina de coco y quiero usarla en tortitas, ahora solo me falta la de almendras, ¿la podría sustituir por la de avena o la de arroz? ¿qué opinas?

    Hace dos meses estuve de viaje por el pacífico y en una islita paradisíaca nos despertaban todos los días para ponernos delante deliciosas tortitas de plátano mmmmmm! Estoy segura de que llevaban harina común pero es posible que usaran aceite o manteca de coco. Desde entonces sueño con ellas, he hecho un par de veces pero quiero experimentar más. Te estás “adueñando” de mis desayunos, me encanta!

    Muchas gracias por la receta 😀

    • Reply
      Desirée D.
      19 marzo, 2015 at 10:10

      ¡Hola Amelia!

      Pues la verdad, la harina de arroz no la controlo. Pero creo que la de avena quedaría perfectamente bien. Eso si, iría incorporándola poco a poco (primero una cucharada y luego la otra) para ir controlando la textura final. Seguro que quedan buenísimas 🙂

      Eso que cuentas de la islita paradisíaca con las tortitas de plátano me está poniendo los dientes largos…!! Jeje

      Y muchas gracias a ti por probar mis experimentos en la cocina.

      ¡Un beso!

    • Reply
      Denisse
      21 mayo, 2016 at 07:12

      Yo hago un cake que lleva harina de coco y harina de arroz asi que te puedo confirmar que funcionan muy bien juntas. Yo uso la misma cantidad de harina de coco y de harina de arroz. Saludos-

  • Reply
    Denisse
    21 mayo, 2016 at 07:08

    Vaya pagina mas chula, Me gusta el diseño pero aun mas la receta. GRacias por compartirla, me he despertado esta mañana con ganas de tortitas de harina de coco que tengo en casa y me tope con tu web. A ver que tal me salen. Un saludo.

    • Reply
      Desirée D.
      23 mayo, 2016 at 11:12

      Muchísimas gracias, me alegra que te guste!

      Espero que te gusten, es mi receta de tortitas preferida 😉

      Un saludo

  • Reply
    Gem
    27 agosto, 2016 at 16:22

    Hola, no se pone líquido en la receta? Gracias

    • Reply
      Desirée D.
      27 agosto, 2016 at 16:45

      ¿Te refieres a añadirle un ingrediente líquido o a que queda muy líquida la mezcla?

      La receta aquí escrita está tal cual la hago yo y desde mi punto de vista la consistencia queda suficientemente jugosa, es decir que no añadiría ningún ingrediente más, ni cambiaría las proporciones de los que están 🙂

      • Reply
        Gem
        27 agosto, 2016 at 16:50

        Me refería a si no hacia falta ponerle leche, es que me dió la sensación de que quedaría la consistencia demasiado seca.. Bueno probaré a ver que tal, gracias.

        • Reply
          Desirée D.
          27 agosto, 2016 at 16:54

          Mientras no te pases con la harina de coco que absorve un montón de líquido no hay problema. Sino, prueba a hacer la mezcla así como está, haz la primera tortita y si ves que te gusta más jugosa añade algo de leche al resto de la mezcla 😉

          De todas formas, yo he hecho esta receta un millón de veces y siempre quedan jugosas, así que no creo que tengas problema. Espero que te guste 😀

          • Gem
            27 agosto, 2016 at 17:20

            Gracias, es que es mi primera tortita y ando algo perdida :/ Mañana para desayunar las hago 😉

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